חיים בריאים במהלך ואחרי סרטן: שאל את המומחה

במהלך הוובינר האחרון שלנו, "הישרדות חזקה: חיים בריאים במהלך ואחרי סרטן", קיבלנו מגוון שאלות. רייצ'ל בלר, MS, RD, מנכ"לית Beller Nutritional, שמחה לענות על שאלותיכם בנוגע לתזונה שלהלן. אם יש לכם שאלות נוספות, אנא צרו עמנו קשר בטלפון 866.474.2774.

1. האם כורכום מפריע ליתרונות של מעכב ארומטאז?

עדיין לא מצאתי את הדעת בנוגע לתוספי כורכום וריכוזים גבוהים מאוד של התרכובת העיקרית שלו, כורכומין. ישנן עדויות המצביעות על כך שלכורכומין עשויות להיות תכונות אנטי-אסטרוגניות, אשר תיאורטית יפעלו במקביל להשפעות של מעכבי ארומטאז או טמוקסיפן. עם זאת, ישנן עדויות מוגבלות לכך שמינונים גבוהים של כורכומין עשויים לחקות קלות את הורמון האסטרוגן. בשורה התחתונה? אלו עם סרטן שד רגיש להורמונים עשויים לרצות להימנע מתוספי מזון ומינונים גבוהים של כורכומין. עם זאת, אין שום ראיות המצביעות על כך ששורש כורכום או תבלין משפיעים לרעה או חיובית על מעכבי ארומטאז או טמוקסיפן. למעשה, רוב המחקרים הוכיחו את השפעותיו האנטי-דלקתיות והאנטי-סרטניות. אז המשיכו להוסיף תוספים! כל האונקולוגים שדיברתי איתם מרשים למטופליהם להשתמש בשורש כורכום טרי ותבלינים במזון שלהם. עדיף להשתמש בשורש ובתבלין הטבעיים והבריאים. שלבו כורכום עם תבלינים אחרים הנלחמים בסרטן השד כמו פלפל שחור, פטרוזיליה ואפילו קקאו!

2. האם שימוש בתבלינים יבשים יעיל באותה מידה כמו שימוש בתבלינים טריים?

טרי לעומת מיובש - אני מקבל את השאלה הזו כל הזמן. מבחינת בישול, תקבלו תרכובות טעם חזקות ודומיננטיות בעשבי תיבול מיובשים וניחוחות עדינים יותר עם עשבי תיבול טריים. אבל אם אנחנו מדברים על ערך תזונתי, עשבי תיבול מיובשים הם הבולטים! עשבי תיבול מיובשים יכולים להיות בעלי יכולת נוגדת חמצון (נמדדת לפי ערך ORAC) ביחס לגירסאות טריות, בעיקר משום שהם מספקים צורה מרוכזת של הפיטוכימיקלים הפעילים של העשבים. מחקר משנת 2010 שהשתמש בבדיקת FRAP לחישוב תכולת נוגדי חמצון מצא גם שלדגימות עשבי תיבול מיובשים הייתה פעילות נוגדת חמצון גדולה בהרבה בהשוואה לטריים - זה נבדק עבור אורגנו, רוזמרין, טימין, בזיליקום, עירית, שמיר, פטרוזיליה ועוד.

ההוכחה טמונה במספרים - בדקו את הערך נוגד החמצון של עשבי תיבול מיובשים לעומת טריים:

• לבזיליקום מיובש יש פי 144 יותר נוגדי חמצון מאשר בבזיליקום טרי
• לרוזמרין מיובש יש 16.5% יותר פעילות נוגדת חמצון מאשר לרוזמרין טרי
• טימין מיובש מכיל פי 37 יותר פעילות נוגדת חמצון מאשר טימין טרי

כמו כן, זכרו שעשבי תיבול מיובשים לא מחזיקים מעמד לנצח. הטעם (והערך נוגד החמצון) יכולים לדעוך עם הזמן. כדי להבטיח שאתם מקבלים את מירב רכיבי התזונה בכל קמצוץ, החליפו את התבלינים היבשים שלכם לאחר שנה, ואחסנו את צנצנות התבלינים במקום אטום, קריר ויבש.

3. האם לתבלינים קנויים יש השפעה כלשהי (למשל כורכום וכמון)?

מדענים המליצו על עד 3 גרם של אבקת כורכום מיובשת מדי יום (שווה ערך לכפית אחת עד כפית וחצי) לקבלת יתרונות בריאותיים אופטימליים. אם תיבול אינו חלק מהארוחות היומיות, ייתכן שייתכן שיהיה קל יותר ליטול תוסף של התרכובת העיקרית של הכורכום, כורכומין. אחרי הכל, תוסף נראה כמקור אמין להובלת כורכומין לגוף.

למרבה הצער, זה לא תמיד כל כך קל. כמו בכל תוספי התזונה, אתם מסתכנים בזיהום (כלומר, מזהמים של תרכובות שאינן כורכומין). ה-FDA אינו מווסת את תעשיית התוספים, כך שאין דרך להבטיח שאתם מקבלים כורכום טהור או תמצית כורכומין. וגם אם התוסף שלכם הוא כורכומין טהור 95%, מחקר צרכנים הראה שמוצרים רבים עשויים להכיל כורכומין סינתטי, או וריאציות קלות של כורכומין שאולי אינן משחזרות במדויק את הצורה הטבעית הנמצאת בכורכום.

מעבר לכך, אני לא אוהב לבודד את התרכובת כורכומין מכורכום ממזון מלא. כורכום הוא יותר מסתם כורכומין - תבלין זה מכיל מעל 100 תרכובות כימיות! בעוד שרק מחקרים מוגבלים השוו את היתרונות הבריאותיים הספציפיים של כורכום עם כורכומין, יש הטוענים שכורכום ממזון מלא עשוי לעבוד טוב יותר במלחמה בסרטן - כולל סרטן המעי הגס, סרטן הלבלב ולוקמיה. בעוד שכורכומין הוא ללא ספק תרכובת מרכזית של כורכום, חלק מהתרכובות האחרות של הכורכום עשויות לתרום לכוחותיו האנטי-סרטניים. מחקרים הראו שאפילו כורכום ללא כורכומין מציג תכונות אנטי-סרטניות ואנטי-דלקתיות!

אני מעדיף להשתמש בגרסת המזון המלא של שורש כורכום טרי או באבקת כורכום אורגנית איכותית. אני די נדיב בשימוש - אני משתמש במשקה הבוקר שלי ומפזר תערובות תבלינים הכוללות כורכום על ארוחת הבוקר, בשייקים, צהריים וערב! השתמש בכמה מהטריקים שלי כדי לייעל את הספיגה שלו:

• הוסיפו קורטוב של פלפל שחור
• לערבב עם קקאו טהור
• השתמש עם שומנים בריאים
• מפזרים מעל דגים
• לחמם את זה (לפזר על משקאות חמים ומרקים)

6. אם אני לא אחד שבדרך כלל מבשל הרבה בבית, אבל רוצה לשלב יותר תבלינים, מה לדעתך הדרך הקלה ביותר לשלב תבלינים בתזונה שלי?

לא צריך לבשל כדי להשתמש בתבלינים. אני מנערת, מפזרת או מוסיפה חצי כפית של תערובת המכילה קינמון ציילון, ג'ינג'ר וקליפת תפוז מגורען לשגרת ארוחת הבוקר שלי (שיבולת שועל, שייקים מקינואה ופירות חתוכים). אני גם מפזרת על חטיפים.

אני מפזר את תערובת הירקות שיצרתי על ירקות מבושלים או כל אוכל שאני מביא הביתה יחד עם קורטוב של מלח ים לטעם וקורט נוגדי חמצון.

אני גם מפזר סומק על סלטים פיקנטיים עם מיץ לימון ושמן זית בכבישה קרה.